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- Auf den Spuren der Palawa: Wanderung, Wissen und Geschmäcker
- Die Küste und Wälder Tasmaniens selbst sammeln
- North West Tasting Trail: Eine Selbstfahrerroute zu Erzeugern
- Im Garten essen: Agrarian Kitchen Eatery in New Norfolk
- Frische Austern aus der Great Oyster Bay
- Whisky und Wein: Klima als Geschmacksgeber
Tasmaniens Küche ist eng mit seiner Natur verbunden: Wind, Meer und lange, kühle Jahreszeiten prägen, was aufs Teller und ins Glas kommt. Wer den Geschmack der Insel verstehen will, folgt Lebensmitteln und Getränken zurück zu ihren Ursprüngen.
Auf den Spuren der Palawa: Wanderung, Wissen und Geschmäcker
Am Piyura Kitina (Risdon Cove) bei Hobart bietet die Aboriginal-geführte Firma palawa kipli den zweistündigen Rundgang kipli takara an. Das ist Land, das an Traditional Owners zurückgegeben wurde.
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Bei einem Spaziergang durch Country erklären Palawa-Guides, wie einheimische Pflanzen genutzt werden und welche saisonalen Abläufe seit Tausenden von Jahren gelten. Teilnehmer probieren während der Tour jeweils verfügbare Botanicals und schließen mit Kostproben traditioneller Speisen ab.
Die Küste und Wälder Tasmaniens selbst sammeln
Im Raum Dodges Ferry führt Sirocco South geführte Foraging-Touren durch Küstengebiete und Wälder. Teilnehmende suchen nach essbaren Pflanzen, Kräutern und Blüten und lernen, wie man Funde sicher erkennt.
Die gesammelten Zutaten werden in einem anschließenden Sechs-Gänge-Mittagessen verarbeitet. Auf der Karte stehen überraschende Kombinationen, etwa eine samtige Wildpilz-crème-brûlée, dazu werden Weine vom Bream Creek Vineyard gereicht.
North West Tasting Trail: Eine Selbstfahrerroute zu Erzeugern
Der North West Tasting Trail verbindet mehr als 40 Produzenten im Nordwesten Tasmaniens. Die Strecke führt zu Molkereien, Trüffelplantagen, Brennereien, Weinbergen und Hofläden.
Bei der Truffle Farm Tasmania bei Deloraine erlebt man eine Trüffelsuche mit spezialisierten Hunden und erfährt, wie das kühle Klima der Region zur Entstehung Australiens erster schwarzer Trüffel beitrug, die hier 1999 geerntet wurden.
Weiter westlich verarbeitet La Cántara Artisan Cheese in Smithton tasmanische Milch zu handwerklichen Käsesorten. Bei Alchymia Distillery nahe Table Cape werden kleine Chargen Whisky und Gin mit Blick über landwirtschaftliche Flächen destilliert.
Im Garten essen: Agrarian Kitchen Eatery in New Norfolk
Die Agrarian Kitchen Eatery liegt in New Norfolk, etwa 35 Minuten nordwestlich von Hobart im Derwent Valley. Die Inhaber sind der preisgekrönte Koch Rodney Dunn und Séverine Demanet.
Das Restaurant betreibt einen funktionierenden Küchengarten und baut Gemüse, Kräuter und essbare Blüten an. Die Speisekarte richtet sich nach dem, was gerade reif ist: im Sommer dominieren frische Erzeugnisse, in kühleren Monaten stehen Konserviertes und langsam Gegartes im Vordergrund.
Frische Austern aus der Great Oyster Bay
An der Ostküste liegt die Great Oyster Bay unter den Granitgipfeln der Hazards. Kaltes, nährstoffreiches Wasser schafft ideale Bedingungen für Muschelkulturen.
Bei Oyster Bay Tours zieht man Gummistiefel an und steht direkt im Wasser, um die Haltung und Ernte der Pazifischen Auster zu sehen. Die Tiere filtern das klare Meer—ihr Geschmack spiegelt Salz, Süße und Reinheit der Bucht wider. Oft werden die Austern direkt nach dem Öffnen mit einem Riesling vom Freycinet Vineyard serviert.
Whisky und Wein: Klima als Geschmacksgeber
Das raue Wetter Tasmaniens wirkt sich auch auf Spirituosen und Weine aus. Die kühlen, langsamen Jahreszeiten sind ideal für gereifte Single Malts und für feine, kühle Weine.
Die Wiederbelebung der tasmanischen Whiskyproduktion begann mit der Eröffnung der Lark Distillery 1992. Dort wird sichtbar, wie niedrige Temperaturen die Fassreifung verlangsamen und dem Destillat Zeit zur Entwicklung geben. Ebenfalls in der Nähe von Hobart, in Cambridge, reift Sullivans Cove seine vielfach ausgezeichneten Single Malts in sorgfältig ausgewählten Eichenfässern.
Für Wein steht die Coal River Valley: Bei Stargazer Wines nutzt Winemaker Samantha (Sam) Connew die lange, kühle Wachstumsperiode, um lebhafte Pinot Noirs und klare Rieslinge zu erzeugen.
