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Spanische Küche wirkt auf den ersten Blick schlicht, doch hinter der Einfachheit steckt oft höchste Produktqualität und sorgfältige Technik. In jeder der 17 autonomen Regionen entwickeln sich eigene Spezialitäten – von Meeresfrüchten im Norden bis zu erfrischenden Suppen im Süden.
Paella Valenciana
- Where to try it: Casa Carmela, València
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Die typische Paella erkennt man sofort an der breiten, flachen Pfanne, nach der sie auf Valencianisch benannt ist. Ursprünglich war dieses Reisgericht eine nahrhafte Mahlzeit für Feldarbeiter.
Eine klassische Zubereitung kombiniert gelben, mit Safran gewürzten Reis mit Gemüse und je nach Region entweder Geflügel oder Meeresfrüchten wie Garnelen und Muscheln. Besonders geschätzt wird das knusprige Reiskrustl am Pfannenboden, das socarrat genannt wird.
Tortilla
- Where to try it: Bar Nestor, Basque Country
Die spanische tortilla de patatas ist eher ein dicker Omelettkuchen als die weichen Tortillas aus Mexiko. Dünn geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln werden in Olivenöl angebraten, dann werden geschlagene Eier untergehoben.
Die Masse wird so lange gegart, bis sie größtenteils gestockt ist; zum Wenden nutzt man oft einen Teller. Die Tortilla wird als Tapa, im Sandwich oder solo gegessen.
Jamón
- Where to try it: Restaurante Cinco Jotas, Seville
Getrockneter Schinken gehört in Spanien zur Alltagskulinarik: Er hängt in Metzgereien von der Decke, sitzt auf Broten oder begleitet ein Glas Wein.
Man unterscheidet vor allem zwei Typen: das verbreitete jamón Serrano vom weißen Schwein und das hochwertigere jamón ibérico vom iberischen Schwein mit dunklerer Haut.
Pulpo á feira
- Where to try it: La Pulpeira de Melide, A Coruña
Aus Galicia stammt eines der markantesten Meeresfrüchtegerichte Spaniens: langsam gegarter Oktopus, in Scheiben serviert und mit süßem sowie geräuchertem Paprika und bestem Olivenöl bestreut.
Traditionell wurde der Oktopus in Kupferkesseln zubereitet und auf Jahrmärkten verkauft. Die lange Garzeit macht das Fleisch zart, aber nicht gummiartig. Üblich ist die Beilage cachelos – mit Paprika gewürzte, gekochte Kartoffeln – sowie ein gekühlter Albariño.
Pimientos de Padrón
- Where to try it: Pulpería Rial, Galicia
Die kleinen grünen Paprika aus Galicien werden in Olivenöl gebraten und mit Salz bestreut. Meist sind sie mild und leicht süßlich.
Ab und zu steckt jedoch eine besonders scharfe Frucht in der Pfanne – eine Art kulinarisches Roulette. In der Kleinstadt Herbón wird dem Gemüse sogar ein eigenes Fest gewidmet.
Patatas bravas
- Where to try it: Docamar, Madrid
Ein Klassiker unter den Tapas: frittierte Kartoffelwürfel, serviert mit einer roten Sauce aus geräucherter Paprika, Olivenöl, Knoblauch und manchmal Tomate. Trotz des Namens „bravas“ ist die Schärfe häufig moderat.
Basque cheesecake
- Where to try it: Restaurante La Viña, Donostia / San Sebastián
Die baskische Variante des Käsekuchens ist ohne Kruste, außen leicht dunkel und innen samtig weich. Die bekannte Version stammt aus dem Restaurant La Viña in San Sebastián.
Das Rezept setzt auf viele Eier, weichen Frischkäse und kaum Mehl, sodass das Ergebnis luftig und feucht bleibt. Manche moderne Interpretationen verwenden kräftigere Käsesorten wie Idiazabal oder Cabrales.
Gazpacho
- Where to try it: Restaurante El Churrasco, Andalucía
Die kalte Gemüsesuppe aus Andalusien ist eine sommerliche Erfrischung: Tomaten, Gurken, Paprika und Olivenöl werden püriert und gut gekühlt serviert.
Gazpacho kann pur genossen oder mit Beilagen wie hartgekochtem Ei, gewürfeltem Schinken oder Kreuzkümmel garniert werden.
Bacalao
- Where to try it: Nido Bilbao, Basque Country
Gesalzener Kabeljau ist in Spanien weit verbreitet. Seine Verwendung reicht bis in Zeiten, als der Fisch über Handelsrouten aus nördlichen Gewässern nach Südeuropa gelangte.
In der Baskenregion finden sich berühmte Zubereitungen wie bacalao a la Vizcaína in einer roten Paprikasauce oder bacalao al pil-pil, bei dem der Fisch in einer sämigen Emulsion aus Öl und Knoblauch serviert wird.
Croquetas
- Where to try it: Santerra, Madrid
Die Croqueta ist ein frittiertes Häppchen mit cremiger Béchamel-Füllung. Beliebte Varianten enthalten Jamón, Käse, Pilze oder Bacalao.
Ursprünglich aus Frankreich stammend, ist die Croqueta heute ein fester Bestandteil spanischer Tapas-Kultur. Außen knusprig, innen samtig – das ist ein Qualitätsmerkmal.
Morcilla
- Where to try it: Casa Ojeda, Castilla y León
Die spanische Blutwurst variiert regional stark: Andalusische Versionen würzen gern mit Zimt und Nelken, in Asturien wird häufig geräuchert.
Die berühmte Morcilla aus Burgos (Region Kastilien‑León) besteht vor allem aus Schweineblut und Schmalz, dazu kommen Zwiebeln, Reis und Gewürze. Auffällig ist, dass diese Variante oft ohne Stücke von Fleisch auskommt.
Pan con tomate
- Where to try it: Any local bar/café
So simpel wie überzeugend: geröstetes Brot, frisch geriebene Tomate, Olivenöl und Salz. Trotz seiner Einfachheit stellt dieses Gericht die Qualität reifer Tomaten in den Mittelpunkt.
Pan con tomate wird häufig zum Frühstück mit einem Espresso verzehrt.
Fabada
- Where to try it: Casa Chema, El Caleyo
Aus Asturien kommt die deftige Fabada: weiße Bohnen (fabes) bilden die Basis, ergänzt durch Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Safran.
Typische fleischige Beilagen sind Morcilla, Chorizo, lacón (Schweineschulter) und gepöckter Speck. Als Begleitung passt asturischer Cidre besonders gut; das Eingießen des Getränks aus großer Höhe sorgt für zusätzliche Belüftung.
Gambas al ajillo
- Where to try it: La Casa del Abuelo, Madrid
Garnelen in einer aromatischen Knoblauchjus mit Olivenöl, Paprika, Zitronensaft und Petersilie. Die Zutaten werden in einer Pfanne heiß gegart und als Tapa serviert.
Meist wird Brot dazu gereicht, um die aromatische Sauce aufzutunken.
Churros
- Where to try it: Churrería Laietana, Catalonia
Die Herkunft der Churros ist nicht eindeutig geklärt; manche Theorien verweisen auf arabische Einflüsse, andere auf einfache Bäckerrezepte der Hirten. Heute sind sie weltweit verbreitet.
In Spanien werden Churros meist als Stangen oder Ringe angeboten, manchmal mit Zucker bestreut. Häufig wird heiße Schokolade zum Eintauchen serviert — ein Brauch, der mit der Einführung der Schokolade aus der Neuen Welt verknüpft wird.
